Местные пищевые и кормовые ресурсы - II

Подробности

Категория: Справочник охотника-полярника

Рыба

Лучше всего, разумеется, сохранять пойманную рыбу живой, в сетке, погруженной в воду; уснувшую рыбу берут отсюда в корзину или мешок и перекладывают сфагнумом. Она хорошо сохраняется также закопанной в холодный прибрежный песок.

Чтобы заморозить рыбу, ее предварительно моют и подвешивают за хвост на крючьях головой вниз на воздухе или в "морозилке", отрытой в вечной мерзлоте. Рыбы не должны соприкасаться, чтобы холодный воздух окружал их со всех сторон. Затем их укладывают в сарае или "морозилке" штабелями, заранее продержав одну-две секунды в холодной около 0° пресной воде; благодаря этому рыба на морозе покроется тонкой ледяной корочкой — глазировкой, предохраняющей, как футляр, от высыхания и проникновения вредных бактерий. В холодное время года можно также уложить рыбу на снег или лед и держать, пока она не замерзнет "пылким заморозком", а затем перенести в склад. В обоих случаях она должна промерзнуть насквозь, а не только снаружи.

Для посолки сельдь плотно укладывают в бочку спиной книзу, брюшком кверху, пересыпая каждый ряд солью; рекомендуется заранее удалить горло, жабры и внутренности сельди. Когда бочку наполнят доверху, ей дают постоять несколько часов, пока содержимое не осядет, а затем закупоривают. Через две-три недели сельди просолятся и еще осядут; тогда бочку вскрывают, пополняют такими же сельдями из другой бочки и опять закупоривают; далее ее кладут на бок, доливают через шпунтовое отверстие свежим рассолом и забивают отверстие. В течение двух-трех недель бочку ежедневно перекатывают на четверть ее окружности, чтобы рассол лучше смешался с тузлуком и пропитал всю рыбу. Через четыре недели после посола сельдь окончательно готова. При голландском и шотландском способе идет 20% соли от веса рыбы, при норвежском 25%, французском 30%, русском 30-33%. Чем жирнее сельдь, тем меньше требуется соли и наоборот; исходя из этого, выбирают способ посола.

Кету или треску, отрезав ей голову, потрошат и укладывают в бочку рядами; предварительно солью посыпают полость тела рыбы и натирают снаружи, а также пересыпают каждый ряд. Когда рыба просолится, ее уплотняют с помощью пресса или руками; чем плотнее спрессована рыба, тем дольше она сохраняется. Затем бочку с рыбой закупоривают и доливают рассолом. Расход соли — примерно одна треть веса рыбы.

Окончание. Начало — Полярные промыслы.

Красную рыбу потрошат, очищают от внутренностей и крови, отрезают голову и насухо вытирают тряпкой изнутри и снаружи. Затем натирают солью: две столовые ложки соли на каждый килограмм рыбы внутрь и столько же снаружи. Засоленную семгу целиком завертывают в тряпку, смоченную водой, туго перевязывают бичевкой и подвешивают за хвост в прохладном месте; когда тряпка просохнет, ее снова смачивают. Через пять дней семга готова. Отрезая кусок для еды, остальное снова завертывают в тряпку. Свежую красную рыбу (семгу, кумжу, горбушу, гольца и др.) очищают от шкуры, потрошат и нарезают тонкими кусками, слегка солят, перчат и поливают уксусом; через пять-десять минут блюдо готово.

Заготовляя корм для собак, рыбу сушат. Улов, например корюшку, раскладывают кучками по одному-два ведра и оставляют в зависимости от погоды, на два-три дня. Затем рыбу на день расстилают более тонким слоем, а к ночи снова сгребают в кучи; наутро опять расстилают, до вечера; эту операцию повторяют до тех пор, пока рыба не будет легко ломаться, но не следует допускать чрезмерное ее высыхание. Необходимы рогожи, маты или мелкие старые сетки, чтобы избежать засорения корма. Сушеную рыбу сохраняют в небольших складах, устроенных на высоте полутора-двух метров от земли, с прочной крышей и стенами, чтобы хищники и птицы не могли сюда проникнуть.

"Пурсу", мелкую рыбешку величиной в палец, сушат, положив ее тонким слоем на парус, растянутый между веслами в полуметре от песка. Высушенную пурсу раскладывают на столе и бьют по ней веслами или палками до тех пор, пока она не превратится в мелкую муку. Из 100 кг свежей рыбы получают 20-25 кг полноценного корма.

Юколу заготовляют из кеты, кижуча, горбуши, трески, кондевки и иной рыбы. Свежую, только что выловленную рыбу распластывают: разрезают вдоль по белой линии середины брюшка, подрезают у головы поперек и снимают по тонкому пласту с обеих сторон. Таким образом, она делится на две неравноценные части: голова с позвоночником, жабрами, внутренностями и два пласта, соединенные хвостом. Обе части вешают для просушки в специальных сараях (крыша на столбах), где рыбу со всех сторон обдувает ветер.

Юкола висит рядами на поперечных жердях, толщиной 5-8 см, в течение недели чешуей наружу, а затем ее поворачивают обратной стороной и держат в этом положении еще три-четыре дня. Готовую юколу складывают рядами или поленницей в сухом помещении — в амбаре, на чердаке и т. п. Мясные части юколы идут в пишу людям, а голова с жабрами и позвоночником — в корм собакам.

При ясной, сухой погоде получается очень вкусная юкола; если же после дождей потеплеет и появится муха, все труды могут пропасть. Попавшую под дождь юколу необходимо развесить в другом месте и на большем расстоянии одну от другой. При этом надо тщательно осмотреть каждую рыбу и очистить острым ножом личинки мух. Неплохо выдержать такую юколу в слабом соляном растворе в течение трех-четырех часов или даже больше. От чрезмерной сушки она очень твердеет. Солить рыбу для приготовления юколы нельзя.

В корм собакам заготовляют и "кислую рыбу". С начала хода лососевых в июне ведется лов неводами рыбы, поднимающейся вверх по течению рек для икрометания. Здесь же на берегу ее зарывают в ямы преимущественно цилиндрические; яма на две тысячи штук горбуши имеет в поперечнике примерно два метра, в глубину — около полутора метров; дно и стенки устилают зеленой травой. Сверху рыбу покрывают тоже зеленой травой и кладут земляной слой толщиной 10-30 см; землю утрамбовывают ногами. Заваливая рыбу в яму, следят, чтобы она лежала плотно, плашмя и не торчала. Через некоторое время, когда рыба начнет закисать и осядет, подсыпают немного земли и снова утрамбовывают, чтобы не было отверстий и щелей, в которые может проникнуть воздух, дождевая вода и мухи. Чем меньше яма, а, следовательно, и количество рыбы, тем выше качество корма; обычно закладывают не более двух тысяч штук, а минимально — сто.

Зимою ямы с кислой рыбой по мере надобности вскрывают, после чего оставляют открытыми, пока не будет выбрано все.

Чтобы получить корм лучшего качества, ямы роют на возвышенности, в плотном грунте. Иногда яму копают в холодном ключе и, уложив туда рыбу, забрасывают крупными камнями до уровня воды.

Следует закладывать в ямы, по возможности, всю рыбу сразу, чтобы мухи не успели отложить на ней яички; работу эту делают рано утром или поздно вечером. Чтобы не затрачивать ежегодно силы на устройство хранилищ, оборудуют постоянные ямы — обитые досками или зацементированные; в них получается значительно лучший корм. Такие ямы, наполненные рыбой, покрывают на 15-20 см свежей травой, а затем толстым слоем земли без камней и мусора.

Необходимость заготовки кислой рыбы вызывается только тем, что в сравнительно короткое время хода рыбы невозможно переработать весь улов на юколу; конечно, надо стараться заготовить ее возможно больше.

Горячее копчение, при отсутствии коптильни, производят в русской печке. Рыбу чистят, моют, солят в течение суток, вытирают, протыкают вдоль лучинкой и кладут на решетку. Затем зажигают положенные в глубине русской печи дрова, перед которыми поставлена решетка с рыбой; проходя через нее, дым коптит рыбу. Как только одна половина прокоптится до золотистого цвета, рыбу переворачивают на другую сторону.

Копчение производят и "по-походному". Выпотрошив и натерев солью изнутри и снаружи, рыбу привязывают проволокой и опускают в трубу коптилки. Она делается так: на крутом берегу роют углубление для топки, а вверху пробивают дыру и выкладывают здесь из дерна, пластов земли и камней дымоходную трубу такой ширины, чтобы уместить необходимое количество рыбы. Ее на проволоке подвешивают к палочке, лежащей поперек дымохода, который закрывают сверху доской, железом, каменной плитой или дерном, уложенным на палки и мох, чтобы земля не ссыпалась на рыбу. В топке жгут плавник, гнилушки или сырые ветки.

Рыбу можно испечь на костре. Через рот, брюшную полость и хвост пропускают заостренную палку, а другой конец ее втыкают наклонно в землю или в снег около костра с углями без большого пламени и временами поворачивают каждой стороной к огню. Испеченную рыбу едят, очистив от кожи и держа на палке.

Применяют и другой способ: очистив рыбу от чешуи и внутренностей, натирают ее солью, можно добавить и перец, плотно обертывают бумагой или чистой тряпкой, смачивают сверток водой и зарывают в горячую золу догоревшего костра: поверх кладут раскаленные угли и держат так полчаса-час в зависимости от величины рыбы.

В корм собакам наиболее годны лососевые рыбы. Их дают в свежем, мороженом, вареном, сушеном, вяленом и копченом виде. Один килограмм свежей рыбы заменяется 0,5 кг копченой или 0,3 кг сушеной.

Чаще всего в корм идет сибирская ряпушка, по-местному, обская сельдь, кондевка, сельдятка; вес ее на Енисее 55-70 г. на Лене и Колыме 300-320 г и больше. Одна упряжка съедает за год до 30 тыс. штук ряпушки. Дневной рацион собаки — 2,5-3 кг. Отправляясь в путь, ряпушку зашивают в мешки, укладывая в каждый по 200 штук (50-60 кг); для упряжки из десяти собак одного мешка достаточно на два-три дня. В корм дают и кету, ее вес колеблется от 1 до 14 кг, средний — около 3,5 кг. Упряжке требуется около 3 тыс. штук кеты в год.

Мясо полярной акулы съедобное, бескостное, достаточно жирное и легко поддается копчению. Анализ мяса полярной акулы и лососевых жирных рыб показывает следующее содержание:

Из мяса акулы средней жирности можно приготовить хороший вяленый или копченый продукт. Для этого мясо предварительно немного присаливают. В коптилке его обрабатывают холодным способом. Замораживается мясо акулы легко.

Морские беспозвоночные

Морские гребешки-моллюски вкусом несколько напоминают мясо краба. Мускул белого цвета, открывающий и закрывающий раковину, едят в свежем (сыром как устриц) и сушеном виде. Между створками гребешка пропускают лезвие ножа, перерезают мускул у верхней створки и открывают ее; отделяют желудок, ногу, жабры, половую железу, а мускул отрезают у нижней створки.

Мясо головоногих моллюсков, осьминогов и кальмаров, едят в свежем, сушеном и маринованном виде. Их разрезают, отделяют глаза и внутренности и жарят или варят; при этом Щупальцы отпадают, кожа снимается, и остаются белые куски. Вареное или жареное мясо маринуют в бочке или ином сосуде с уксусом, солью, сахаром и специями. Для сушки моллюсков тщательно промывают, удаляют глаза и внутренности. "Руки" осьминога режут на длинные куски и, проварив их полчаса d соленой воде, сушат и стругают рубанком; эти стружки годны в пищу. Кальмару удаляют внутренности и глаза, тщательно промывают, выворачивают его тело и сушат на веревке поочередно с внутренней и наружной стороны в течение нескольких дней; затем его снимают с веревки, расправляют, обертывают чистой рогожей или холстиной и кладут на два-три дня под легкий пресс, после чего досушивают окончательно. Для приготовления сока из внутренностей кальмара их солят, варят, все время снимая пену, остужают и сливают сок, который идет на приправу в пищу.

Креветок чистят руками. Берут креветку левой рукой и держат за хвост или тельце ногами к себе, а головой к правой руке. Голову охватывают большим, указательным и средним пальцами и отламывают или свертывают. Очищенных креветок варят в 15%-ном соляном растворе в течение 30-45 минут; если мясо отстало от скорлупки, оно готово. Вареных креветок едят, как речных раков.

Молочные продукты северного оленеводства

Молоко дают лишь отелившиеся важенки (самки оленя) в период от 1 мая до 30 октября, то есть около шести месяцев; наиболее молочные важенки лактируют с мая до января, а иногда даже и до марта следующего года.

Дойными бывают около 75% отелившихся важенок; остальные маломолочны, немолочны или, вследствие их дикости, совершенно не поддаются доению. Самок надо специально приучать к этому; неприученных доить очень трудно. Лучше, если важенка во время доения видит перед собой олененка. Приученные животные иногда не нуждаются в привязи, так как стоят смирнее коровы. Молока важенки, пользующейся лишь естественными кормами, едва хватает для олененка; поэтому дойных важенок надо дополнительно подкармливать.

Вымя самки густо покрыто волосами. Из четырех сосков развиты два больших задних; передние, более мелкие, предоставляют сосать олененку. Доить с мая по август включительно следует два раза в день, а позже лишь один раз. Важенок днем надо пасти отдельно от телят или держать на привязи; на ночь их соединяют. Перед доением самку привязывают и допускают к ней олененка. Доярка занимает положение как подле коровы, закрывая задние соски рукой и позволяя теленку сосать только передние; он сосет не более минуты, а потом его отнимают и доят важенку правой рукой в течение двух-пяти минут. По окончании дойки ее отпускают или привязывают.

Важенки молочны в возрасте 4-8 лет, а позже — редко. Суточный удой от 50 до 1500 г, в среднем 200-300 г. Один человек может выдоить за сутки до 30 важенок. На каждые 80-100 молочных самок нужен один пастух.

Оленье молоко белее коровьего и густо, как сливки; в среднем, оно содержит 18,3% жира, 1,47% золы, 14,86% белков и молочного сахара. Оно имеет привкус белковины, при кипячении очень скоро становится похожим по консистенции на варенец; в прохладном месте молоко до одного месяца остается жидким, приобретает остро-кислый вкус кумыса и бродит, a в теплом помещении быстро густеет и превращается в сметанообразную массу. Его пьют в цельном виде, свежим, подливают в чай и кофе, добавляют к тесту.

Чтобы приготовить сметану, свежее молоко разбавляют 30% кипятка, закрывают посуду и укутывают ее теплыми вещами. К утру получается 40-50% сметаны, содержащей 35-45% жира, а остальное кислое молоко. Чтобы изготовить сыр, цельное молоко кипятят и сразу же наливают в вычищенный и вымытый желудок оленя, который завязывают и подвешивают.

Для получения сливочного масла цельное молоко сбивают в маслобойке. При переохлаждении и продолжительном сбивании образуется мелкозернистое масло; его вылавливают шумовкой, спрессовывают руками и промывают в воде. Если молоко чрезмерно охлаждено, его разбавляют кипятком; подогревать на плите или печке нельзя — оно свертывается. Можно сбить масло и из скисшего молока. Оленье масло снежно-белого цвета, плотнее коровьего и лучше сохраняется. Топленое масло получается при кипячении сметаны в чистом виде или с добавлением муки — до полного отделения жиров от остальной массы. Топленое оленье масло твердое, зеленовато-белого цвета.

Остатки после сбивания сливочного масла ставят в котле на плиту или печь, и через четверть часа получается творог. Его кладут в мешок из редкой ткани или марли, подвешивают, чтобы вытекла сыворотка, а на другой день прессуют, соляг и снова подвешивают. Получается сыр, похожий на брынзу, но более вкусный.

Зимой свежее молоко хорошо сохраняется в замороженном виде; его едят как мороженое.

Яйца

Яйцо кайры по величине приближается к гусиному; средняя длина 78 мм, ширина 50 мм, емкость 85,5 см³, т. е. содержимым двух яиц можно наполнить чайный стакан. Скорлупа толстая и прочная, окраска пестрая, беловатая или пестрая голубоватая, иногда яркоаквамариновая и желто-коричневая. Хорошо сваренный белок также имеет голубоватую окраску, желток контрастного яркооранжевого цвета. Варится яйцо долго, причем белок остается полупрозрачным, а не фарфорово-белым, как у куриного. Его можно сварить очень крутым, но желток и при этом останется мягким.

Яйца кайры сравнительно быстро портятся. Если яйцо глубоко уходит в воду и держится горизонтально ("лежа") — оно свежее; если же становится вертикально ("стоя") — "запаренное", т. е. насиженное, и тем сильнее, чем оно выше всплывает.

Яйцо плохо переносит сырость и на ветру дольше сохраняется. Если повреждена скорлупа, яйца портятся скорее.

Яйцо чайки меньшего размера и лучше на вкус.

Грибы

Грибы, встречающиеся местами в Арктике, появляются обычно в конце июля и растут до конца сентября; их собирают в плетеную корзину, свободно пропускающую воздух.

Хорошие съедобные грибы попадаются не повсюду. На Новой Земле, Шпицбергене, Новосибирских островах и острове Врангеля растут многочисленные сморчки, сыроежки и розовые зонтики. Там, где есть полярная стелющаяся березка, растет красный полярный гриб, особенно многочисленный в Заполярье, а также подберезовики и моховики. Многочисленны съедобные шляпные грибы в высокоширотной зоне Чукотки. В тундре в изобилии растут красный полярный гриб, подберезовики, сыроежки, кольчатый колпак, опята и многие другие съедобные грибы, охотно поедаемые северными оленями.

Сморчки употребляют в свежеприготовленном жареном виде после предварительного отваривания в воде в течение пяти-семи минут, сыроежки — жареными. Молодые, крепкие сыроежки с неразвернувшейся шаровидной шляпкой годны для маринада, более старые и менее крепкие — в засолку. Зонтики хороши только молодые, лучше всего — в жареном виде, тушоные и в соусе, как шампиньоны. Красные полярные грибы очень похожи на подосиновики, и неопытные люди часто путают их, но полярный гриб крупнее, массивнее и достигает веса двух килограммов, шляпка его окрашена ярче, чем у подосиновика.

Красные полярные грибы, подосиновики или белые, хороши жареными, тушоными, в соусе, супе, запеканке, пирогах и т. д. Мелкие молодые грибы идут в маринад и засолку, более крупные в сушку.

Полярные блюда

Суп в походе. Зимой готовый суп, щи, борщ замораживают в котелке и берут с собой в путь. На привале котелок вешают над костром или разогревают на углях. Желая захватить порцию на несколько дней, замораживают соответствующее количество супа в посуде, воткнув в середину небольшую палочку, как в мороженом "эскимо"; эту посуду опускают на минуту в горячую воду, и суп у краев оттаивает; мороженый комок вытягивают с помощью палочки, кладут в мешок, а на очередном привале снова разогревают в котелке.

Молоко для похода замораживают и используют таким же способом.

Пельмени сырые слегка обсыпают мукой, замораживают, ссыпают в мешок и зимою берут с собой. На привале их бросают в слегка подсоленный кипяток и варят, пока они не всплывут.

Свежий хлеб. Кусок или ломоть мерзлого хлеба кладут в котелок или кастрюлю, закрывают сверху крышкой и ставят не надолго на угли или в горячую воду у костра. Хлеб быстро оттаивает и разогревается, напоминая свежий, только что вынутый из печки. Черствый, высохший или подсохший хлеб слегка увлажняют на поверхности, кладут в котелок или кастрюлю и далее поступают, как указано выше.

Шашлык. Мясо оленя, сурка, медведя нарезают ломтиками, как для бифштекса, отбивают рукояткой ножа, солят, нанизывают на шомпол или деревянный прут и жарят, вращая над хорошо прогоревшими углями костра. Поджарившиеся с краев кусочки срезают ножом и едят.

Полярный бифштекс — очень вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить без огня. Сырое мороженое мясо оленя, сурка или медведя пропускают через мясорубку вместе с сырым луком или чесноком (можно и без них), солят и перчат по вкусу, прибавляя для сочности немного снега и едят сырым. Этот "бифштекс" также замораживают и берут с собой в дорогу; при необходимости кусок, обернутый чистой тряпкой, кладут "за пазуху" или в карман и, когда он достаточно оттает, едят.

Строганиной называют тонкие стружки замерзшего мяса и рыбы, которые едят сырыми. Для приготовления строганины используют оленину и медвежатину, осетрину, нельму, максуна, лососевых и других рыб. Крупную, замерзшую, невыпотрошенную рыбу в холодную погоду ставят головой в снег, а хвостом упирают себе в живот. Ножом срезают перья и плавники, вокруг хвоста надрезают и отделяют кожу вместе с чешуей, обнажая мясо рыбы. Затем вдоль спины, не затрагивая крупные кости позвоночника, снимают ножом длинные и тонкие стружки; надо остерегаться затронуть и внутренности рыбы. Нарезанные стружки едят мороженными на холоде, а в помещении — посыпав солью и перцем, полив уксусом или уксусом с горчицей. Строганину из мяса северного оленя или медведя приготовляют таким же способом. Строгать следует вдоль мышечных волокон, а не поперек их; стружка получается более мелкая, чем от рыбы. В пищу употребляют так же, как и рыбную строганину, приправляя по вкусу солью, перцем, уксусом и горчицей.

Противоцинготное средство. Все разновидности ягеля или оленьего мха содержат противоцынготный витамин С. Лучше всех организм человека усваивает ягель желтоватого окраса, высушенный и размолотый в порошок; его запивают водой или оленьим молоком; можно добавлять ягельный порошок в готовую пищу, например, в суп. Вкус его приятен. 100-150 г порошка в сутки вполне достаточно для лечения больного цынгой; профилактическая доза 50-75 г порошка в сутки. Ягель запасают с осени, перед выпадением снега, сушат в комнате, размалывают в порошок и хранят в банке. Зимой при необходимости ягель можно выкопать из-под снега.

Комбикорм для собак

Галеты для собак изготовляют из смеси кормов, добавляя мясокостную, рыбную или кровяную муку до 25% общего веса; желателен ассортимент галет, приготовленных в отдельности с каждым видом муки. Можно готовить галеты и с мясным фаршем до 50% общего состава смеси; при этом мясо пропускают через мясорубку, смешивают с уже готовым тестом и пекут как обычно. Муку употребляют возможно более тонкого помола. Овес применим лишь при условии сухости и тонкости помола; бобовые (горох, фасоль и чечевицу) можно добавлять в количестве не более 10% общего веса. Костную муку кладут в размере не более 10% общего веса; очень хорошо применять ее в комбинации с кровяной. Норма соли для галет 15—20 г на 800-1000 г. При изготовлений галет, в состав которых входит рыбная мука, обычно несколько соленая, соль не употребляется.

Смешанные компоненты растительного происхождения закладывают в бочку, замешивают водой, добавляя дрожжи или закваску, как в обычное тесто, и ставят в теплое место. Когда тесто поднялось, его выкладывают на стол и смешивают с мукой животного происхождения до образования плотной массы. Последнюю раскатывают на железных листах, смазанных каким-либо жиром; величина листов зависит от размеров шкафа плиты, а толщина слоя теста не должна превышать 10 мм. По краю листа тесто обрезают ножом, делают в нем дырочки, а затем делят на равные квадраты 60 х 60 мм. Для выпечки галет может служить обычная плита со шкафом; используют и русскую печь. На выпечку требуется 15-30 минут. Затем галеты кладут на стол для охлаждения. Сушку до "костяного стука" производят над плитой, помешивая и отбирая высохшие галеты, которые затем упаковывают в мешки или пачками.

Пеммикан представляет собой концентрированный, высокопитательный корм, состоящий из смеси мяса, сала и зерновых продуктов.

Пеммикан Урванцева:

Фарш из мяса моржа или медведя . . . . 30% по весу
Жир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30%  "     "
Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40% "     "

Пеммикан Шерешевского:

Мясо морского зверя (сушено-толченое) . . . . 50% по весу
Жир  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30%  "     "
Сухарная крошка  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30%  "     "

Пеммикан приготовляют из сырого и из сушеного мяса; из сушеного он получается более концентрированным, питательным и лучше сохраняется. Лучшая мука для пеммикана серая или пеклеванная, с большим количеством отрубей. Жир употребляют тюлений, моржовый или китовый лучше жидкий, а не с клетчаткой; жидкий жир не замерзает, и корм сохраняется мягким. Составные части пеммикана следует хорошо промешивать. Его приготовляют в виде небольших брикетов весом 400-600 г; это — суточная порция собаки.

Cено

Лучший вид водорослей для получения сена — так называемые ляминарии — морская капуста. Водоросли вылавливают с лодки шестом длиною до 6 м. На конце его имеется металлическая головка, в которую торцом, вдоль по шесту, вставляют четыре палочки — "пальца". Его опускают в заросли капусты, крутят, пока это возможно, а затем резко тянут к себе и поднимают в лодку намотавшиеся на шест водоросли. Наиболее успешно ведется весенний лов на каменистом берегу.

Выловленную капусту расстилают для просушки на песчаном берегу, на мелкой гальке или развешивают на веревках; сушка длится несколько дней, и в это время срезают корни капусты. В ней не должно быть излишней влаги, песка, мелких камней, корней. Капуста приобретает темнокоричневый цвет с зеленовато-бурым оттенком. Высушенные листья режут на куски длиной в 1 м и делают из них тюки весом по 20 кг; их хранят в сухом месте.

Для кормления коров, лошадей и северных оленей, при нехватке настоящего сена, смешивают молодой ивняк с небольшим количеством "капустного" сена, заливают крутым кипятком и запаривают. Это "полярное сено" — хороший корм для скота.

Питательность описанных кормов зависит при разных условиях свежести, правильности приготовления и пр., от их химического состава и калорийности. Показателем калорийности является количество энергии, выраженной в больших калориях, заключающееся в 100 г корма. Объем корма, его "концентрированность" также весьма важный фактор; чем меньше объем корма при равной питательности, тем он транспортабельнее. Мерилом этого является вес в граммах корма, содержащего 100 больших калорий энергии.

---

Приложение 1

Краткий календарь охотника-полярника

ЯНВАРЬ

Продолжается промысел песца пастями, капканами и добыча других пушных зверей. В районах, где имеются волки, производится охота на приваде капканами или стрихнином. Подготовка и налаживание гарпунов и снаряжения к ним для весенней и летней охоты на морского зверя.

ФЕВРАЛЬ

Продолжается промысел песца и других пушных зверей, а также добыча волков на приваде. Возможна охота на песца с подхода или подъезда с мелкокалиберной винтовкой, дробовым ружьем.

К промысловым избушкам подвозится собранный прошлым летом и не вывезенный осенью плавник.

MAPT

В первых числах заканчивается промысел песца и других пушных зверей. Спускаются и разряжаются все пасти на песца и ловушки на других пушных зверей. Собираются и свозятся к промысловым избушкам или полярной станции и убираются на летнее хранение все капканы. Завозится плавник и другой строительный материал на места постройки новых промысловых избушек и пастей.

Начинают выходить из берлог и бродят вдоль берегов самки белого медведя с медвежатами. Лучшее время для отлова белых медвежат живьем для зоопарков и зооэкспорта. Начинается охота на нерпу и лахтака у кромки льда, а также в трещинах и у продухов. В западном и восточном секторах в разводьях и у кромки льда на открытой воде производится ружейная охота на появляющихся чистиков, кайр, гагарок и других птиц, живущих на птичьих базарах. Начинается охота на самцов белой и тундряной куропаток на току.

АПРЕЛЬ

Продолжается охота на нерпу и лахтака у кромки льда, продухов, трещин и отлов живьем белых медвежат. В центральном секторе начинастся, а в западном и восточном продолжается ружейная охота нa открытой воде в полыньях и разводьях на прилетающее население птичьих базаров. Начинается ружейная охота на прилетающую водоплавающую птицу гусей, казарок, уток, гаг. Охота на самцов белой и тундряной куропатки на току.

Продолжается завоз плавника и других строительных материалов на место постройки новых промысловых избушек и пастей. Проверка и подготовка водного транспорта, одежды и обуви для летних охот на воде и в тундре.

МАЙ

Продолжается охота на нерпу и лахтака и отлов белых медвежат. Начинается розыск волчьих логов и истребление молодняка и старых зверей на логовах.

Ружейная охота на водоплавающую птицу и самцов белой и тундряной куропаток.

Подготовка водного транспорта и снаряжения для летних охот.

В конце месяца начинается сбор яиц на птичьих базарах и колониях.

ИЮНЬ

Охота на нерпу и лахтака у кромки в трещинах и полыньях, а также у продухов. По мере взламывания ледового припая начинается охота на нерпу и лахтака на открытой воде с шлюпок и на плавающих льдах. Розыск волчьих логов и истребление молодняка и взрослых зверей.

В восточном секторе охота на сурка и суслика. Сбор яиц на птичьих базарах и колониях. Начинается добыча птицы на птичьих базарах.

Начинается сбор плавника по побережью. Приступают к ремонту старых и постройке новых промысловых избушек и песцовых пастей.

ИЮЛЬ

Охота с шлюпок и на плавающих льдах на нерпу и лахтака. Начало охоты на дикого северного оленя. Начинается охота на моржа и белуху с шлюпок на воде и на дрейфующем льду. Продолжается розыск волчьих логов и истребление волков. В восточном секторе продолжается охота на сурка и суслика.

Заканчивается охота на птичьих базарах. Начинается, там где он разрешен, отлов линной водоплавающей дичи. Продолжается сбор плавника, ремонт и строительство промысловых избушек и пастей.

АВГУСТ

Охота на нерпу, лахтака, моржа и белуху с шлюпок на воде и на дрейфующих льдах. Добыча моржа на береговых залежках, там где она разрешена. Охота на дикого северного оленя. В восточном секторе заканчивается охота на сурка и суслика. Заканчивается отлов линной водоплавающей птицы, там где он был разрешен.

Начинается ружейная охота на взматеревшие выводки и собираю щихся в стаи белых куропаток, гусей, казарок и другую водоплавающую дичь, чистиков, кайр, гагарок, куликов и прочих жителей птичьих базаров.

Сбор плавника. Ремонт и строительство промысловых избушек и песцовых пастей. Установка маяков-указателей в местах предполагаемого зимнего промысла и в окрестностях промысловых избушек.

СЕНТЯБРЬ

Охота на нерпу, лахтака, моржа и белуху с шлюпок на воде и на дрейфующих льдах. Охота на моржа на береговых залежках. Охота на дикого северного оленя. Продолжается ружейная охота на белую куропатку, водоплавающую птицу, чистиков, кайр, гагарок, куликов и других птиц.

Окончание сбора плавника, ремонта и строительства промысловых избушек и пастей. Начинается вывоз собранного плавника к промысловым избушкам. Начинается подкормка песца B местах будущего промысла. Проверяется и приводится в готовность зимний транспорт: шарты и упряжь, лыжи. Объездка собак. Проверяется и подготавливается зимняя промысловая одежда и обувь.

ОКТЯБРЬ

Охота на нерпу, лахтака, белуху и моржа на шлюпках у берегов, в полыньях и на образующемся ледовом припае. Заканчивается охота на дикого северного оленя, откочевывающего на юг. Заканчивается ружей ная охота на отлетающую на юг птицу. Начинается петельный лов белой и тундряной куропаток.

Продолжается подкормка песца в местах будущего промысла. Проверяются и подготавливаются к промыслу пасти, капканы и другие ловушки. Заканчивается подготовка зимнего транспорта и снаряжения. Окончательно комплектуются упряжки собак.

НОЯБРЬ

Начинается промысел песца, лисицы, горностая, зайца, пастями, капканами и другими ловушками.

Возможна охота на песца с подхода и подъезда. Охота на волков на приваде. Продолжается ружейная охота на белую и тундряную куропаток. Основной сезон петельного лова белой и тундряной куропаток.

ДЕКАБРЬ

Промысел песца и других пушных зверей. Охота на волков на привале.